れんこんに関する知識をまとめました。

• 「そもそもれんこんって何？」
• 「れんこんの選び方や保存方法を知りたい」
• 「れんこん料理を使った作ってみたい」

れんこん一筋18年の常陸國農園が、そんな疑問にお答えしていきます！

れんこんとは？

「れんこん」とは、蓮（はす）の地下茎が肥大化したものです。

れんこん内部の空洞は、深い地中でも空気を取り込むためのもの。
輪切りにすると複数の穴が開いていることから「先を見通せる」縁起物として、お節料理にも用いられます。

れんこんの魅力は、栄養豊富で調理方法によってさまざまな食感を楽しめること。
煮物やてんぷらなど、日本の食卓に欠かせない食材の一つです。

れんこんの歴史

れんこん（蓮）の原産地は諸説ありますが、エジプトやインド、中国説が有力です。
世界三大美女の一人「楊貴妃」が、美容のために蓮の葉を煎じて飲んでいたと伝えられています。

奈良時代には、日本でもすでに食用のれんこんが栽培されていたと考えられており、713年に編纂された「常陸国風土記（ひたちのくにふうどき）」には、次のように記されています。

神世に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり

れんこんには「在来種」と「中国種」の2種類があり、日本でれんこんが本格的に栽培されるようになったのは、中国種を導入した明治時代以降です。

れんこんの産地

茨城県の霞ヶ浦周辺は、日本一のれんこん産地です。

2020年8月に公表された「作況調査（農林水産省）」によると、全国のれんこん出荷量は44,500t。

このうち茨城県は23,000tと全体の半数以上を占め、佐賀県（4,330t）、徳島県（4,260t）と続きます。

順位	都道府県	収穫量	出荷量
1位	茨城	26,400t	23,000t
2位	佐賀	5,800t	4,330t
3位	徳島	5,200t	4,260t
4位	愛知	3,010t	2,830t
5位	山口	2,480t	2,240t

栄養・効能

「日本食品標準成分表2015年版（文部科学省）」によると、れんこんの栄養素は下記のとおりです。

れんこん（生）	エネルギー	炭水化物	たんぱく質	脂質	ビタミンC	カリウム	食物繊維（水溶性）	食物繊維（不溶性）
含有量	66kcal	15.5g	1.9g	0.1g	48㎎	440mg	0.2g	1.8g

れんこんにとくに多く含まれている成分を、詳しく見てみましょう。

ビタミンC

れんこんには、100gあたり48mgの「ビタミンC（アスコルビン酸）」が含まれています。

れんこん一節は約200mgなので、1/2節で一日分のビタミンCを摂取できる計算です。

ビタミンCは水に溶けやすく熱にも弱いため、調理によって失われやすい栄養素です。
しかし、れんこんに含まれているビタミンCはでんぷん質で守られているため、より効率よく摂取することができます。

ビタミンCには酸化作用もあるため、美容（老化防止）、疲労回復、免疫力向上など、さまざまな効果があります。

その他の成分

れんこんには、「タンニン」や「ムチン」といった成分も、豊富に含まれています。

タンニンはポリフェノールの一種で、ビタミンCと同様に抗酸化作用があります。
活性酸素によるダメージを防ぐことで、動脈硬化や生活習慣病を予防する効果があります。

ムチンは、糖とタンパク質が結合した粘り気のある物質です。
目や鼻、口、胃腸などの粘膜を保護する働きがあるため、風邪やインフルエンザ、花粉症の予防に効果があります。

正しい選び方・保存方法

おいしいれんこんの見分け方や、鮮度を保つ秘訣を解説していきます。

選び方

れんこんは、ほぼ一年中食べることができますが、9月ごろから収穫が始まり、12月ごろに最盛期を迎えます。

おいしいれんこんを選ぶために注目したいポイントは次の3つです。

保存方法

 

れんこんを新鮮に保つ秘訣を、保存方法ごとに紹介します。